Berinjela recheada com camarões!

O verão está chegando, as festas de final de ano também e, com tudo isso, fica fácil saber que precisamos ter opções deliciosas, simples e diferentes para receber amigos e família em casa, não acha? Adorei essa dica que recebemos da Abeaço – Associação brasileira de embalagem de aço, de berinjela recheada com camarões! Eu amo camarão, mas o Panda não curte muito não… então, terei que preparar esta coisa maravilhosa quando tivermos uma visita que me acompanhe no almoço 🙂 Se você tiver uma receita bem legal que queira nos enviar, pode mandar para o e-mail contato@coxinhanerd.com.br! Ficarei feliz em receber e postar aqui para nosso público! Agora vamos à receita maravilhosa, lembrando que, os camarões podem ser substituídos por qualquer outra coisa de seu gosto, como frangos desfiados, carnes picadinhas, presunto e queijo, ricota com cenoura e atum, muita coisa fica deliciosa quando misturadinha com uma berinjela fresquinha! Ingredientes – 3 berinjelas – 300g de camarão – 2 colheres (sopa) de extrato de tomate em lata – 2 dentes de alho amassado – 1 cebola picada – 4 colheres (sopa) de azeite em lata – 1 xícara (chá) de arroz – 2 colheres (sopa) de salsa picada – 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco – 3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão – sal e pimenta a gosto Modo de preparo:  – Corte as berinjelas no sentido horizontal e retire a polpa. Reserve. Corte a polpa em cubinhos. – Frite o alho em metade do azeite, e junte os cubinhos de polpa de berinjela. – Acrescente os camarões e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. – Frite a cebola no azeite restante, junte o arroz e ½ xícara de vinho. Adicione mais 2 ½ xícara (chá) de água, o extrato de tomate e o sal. – Misture o refogado de camarão com o arroz. – Recheie cada parte de berinjela, polvilhe o queijo ralado. – Coloque as berinjelas recheadas em um refratário e regue com o vinho restante. – Asse em forno quente (200º C) por cerca de 30 minutos. Bom apetite 🙂 Se fizer esta receita, tire uma foto e nos marque no Instagram: CoxinhaNerd